Кулинарная карта Башкортостана

Башкортостан — это не только люди, горы и реки, но еще и обалденно вкусная еда. Предлагаем вам совершить небольшой гастротур по знаковым местам. наша гастро-карта не претендует на истину в последней инстанции, но зато расскажет про основные кулинарные традиции нашей республики и происхождение тех или иных продуктов.

Абзелиловский район — бишбармак

Рецептов старинного блюда — тысячи. Даже в Башкоростане его делают по-разному. В одном районе это как суп, в другом как горячее, в ресторанах это вообще стерильно чистый бульон с аккуратными кусочками мяса без единой жиринки. Но как бы вы не сделали — все это бишбармак. А если вы кулинарили с любовью как у нэнейки — то еще и единственно правильный!

Наш выбор бишбармака — Абзелиловский район. Почему? Нам там было вкуснее всего.

Архангельский район — медовуха

Первые упоминания о безалкогольной медовухе на территории нынешней Республики Башкортостан относятся к XVIII веку, хотя известна она была и ранее — еще при Иване Грозном. На территории современного Архангельского района предприниматель Яков Твердышев заложил медеплавильный завод. На родниковой воде у своей усадьбы он готовил безалкогольную медовуху без дрожжей и хмеля.

«Народный» напиток недавно получил ГОСТ. Согласно нему, крепость медовухи не может превышать шести градусов. Кроме того, производители не смогут применять при изготовлении медовухи ароматизаторы, только — натуральный мёд.

Баймак — кумыс

Самый вкусный кумыс получается из молока кобылиц, которые пасутся на вольном выпасе по бескрайним полям ковыля. А самый вкусный и сочный ковыль, как известно, растет в степях.

Мы долго спорили в редакции, какой район в республике самый кумысный — кто-то кричал Альшеевский, другой настаивал, что Уфимский. Зашедший в редакцию карикатурист Бузыкаев, узнав суть спора, убеждал, что только Учалинский. Но в итоге решили — все-таки это Баймак.

Интересный факт — одно из предприятий Баймакского района освоило технологию сушения кумыса. Это не когда сушат молоко, чтобы разводить и продавать зимой, а гораздо более сложный процесс. Называется лиофилизация. Разбавил кипятком — и вот у тебя целая кружка кумыса. Хоть в космос такой отправляй.

Бирск — яблоки

Яблоко — главный бренд Бирска. Местоположение города, его микроклимат благоприятствуют созреванию редких для региона сортов. Жители Бирска очень гордятся своими яблоневыми садами. Тут есть музей яблока и проходит музыкальный фестиваль.

В советское время в Бирске было крупное сельхозпроизводство, на несколько сотен гектар росли сады, а в цехах делали варенье, повидло, соки, основу для кетчупов. Иногда рабочим давали часть зарплаты саженцами, поэтому яблонь в частном секторе города — видимо невидимо, по двадцать деревьев на участок.

Несколько лет назад в район прилетали иностранцы, хотели открыть производство сидра и кальвадоса. Построить большое производство лимонада и газированных напитков планировал и местный производитель, но пока не срослось.

Белебей — сыр

Первые сыры в Белебее выпустили в тридцатые годы прошлого века на территории небольшого маслозавода, который размещался в тесных неприспособленных помещениях. Коллектив завода из 70 человек, перерабатывал в сутки около 20 тонн молока, которое привозили со всех ближайших районов. Это один из крупнейших производителей в стране! Белебеевский сыр можно найти на прилавках всех городов страны, даже в Москве. Несколько лет назад совладельцами местного завода стали французы. Они привезли свои технологии, опыт и знания.

Буздяк — огурцы и помидоры

Да, башкирский климат не самый мягкий и называют нас ласково «страна вечнозелёных помидоров», но ежели подойти к делу с умом и любовью, можно стать рекордсменом. В прошлом году республика заняла первое место в ПФО и шестое в России по количеству собранных огурцов (почти 50 тысяч тонн) и помидоров (18 тысяч тонн). В основном, стараются предприятия Уфы и Октябрьского, а локомотив — это Буздякский район, где местные фермеры Хабибрахмановы, работающие с 90-х годов, вложили в производство несколько миллиардов рублей. Отсюда и рождение Буздякского томатного соуса, который знают далеко за пределами Башкоростана.

К слову, арбузы и виноград у нас тоже выращивают вполне себе в промышленных масштабах, но для местных нужд.

Бурзянский район — мёд

Бурзян — единственный район, где сохранилось бортничество. Посмотреть это диво дивное приезжают (точнее говоря, приезжали, пока можно было) люди со всех уголков земли — и немцы, и французы, и американцы. В Бурзяне можно заказать спецэкскурсию — поднимут на кране и одним глазком заглянете в дупло, где самые настоящие пчелы делают самый правильный мед.

Поэтому у других медовых краев республики просто нет шансов.

Зилаирский район — грузди

Зилаирцы цену своим грибам знают, не зря там проходит грибной фестиваль. Когда-то за грибами да ягодами здесь ходил юный Виктор Черномырдин, один из самых популярных политиков постсоветского времени. Он родился в местечке Чёрный Отрог Оренбургской области, неподалеку от Зилаирского района. Будучи в Башкоростане, он часто вспоминал о необычайной щедрости и богатстве зилаирских лесов, а к местным жителям относился не иначе, как к землякам. Администрация района регулярно посылала ему баночки с консервированными груздями.

Иглинский район — лук

В советское время не знали такого слова — «бренд», а «иглинский лук» — знали. Он хорошо переносил засуху, повышенную влажность и нашествие жучков, а хранился до года. Поэтому его хорошо покупали на ярмарках Москвы, Ленинграда, Сибири, Дальневосточного края, а также в Европе. Даже на Кубу экспортировали.

Ежегодно выращивание лука приносило иглинским колхозникам огромные деньги. Например, среднегодовая прибыль колхоза «Победа» Иглинского района составляла около 100 тысяч рублей в период СССР.

Постепенно разведение ценнейшей овощной культуры пошло на спад. В начале двухтысячных про него много писали — тогда пенсионерка Галина Решетникова отправила десять килограмм отборного лука Владимиру Путину на день рождения.

Сейчас ученые факультета агротехнологий и лесного хозяйства Башкирского государственного аграрного университета занимаются возрождением легендарного лука. Новый сорт получил название «Иглинский-2». Он сохранил лучшие свойств свойства своего «деда». Пока идут испытания.

Илишевский район — чак-чак

Чак-чак, это, конечно, не один регион и не два, а одно из коронных блюд тюркских республик. Иногда люди спорят, какой чак-чак правильней и полезней — условный «башкирский», что покрупнее, или условный «татарский» — он помельче. В Илишевском районе нашли компромисс и делают праздничное блюдо средних размеров. За дружбу народов!

Ишимбай — иван-чай

Как только не называют в народе иван-чай: кипрей, мельничник, хлебница, плакун, дремуха, скрыпник, маточник, копорский чай. Растет он повсеместно — и только отъедешь от Уфы, и в горных районах, но больше всего — в Ишимбайском районе. Одно время местный лесхоз выпускал его полукустарным способом, а недавно вложился в оборудование для упаковки, сушилки и производит несколько тонн чая в год. Это крупнейшее иван-чайное производство республики.

Правильно собранный и хорошо сделанный иван-чай настолько полезен, что только описание его свойств займет целую страницу. В первую очередь, он укрепляет иммунитет и нормализует обмен веществ.

Караидельский район — лещи

Павловское водохранилище знаменито своими лещами. Здесь встречаются такие увесистые экземпляры, каких рыболовам редко где доводилось вылавливать. Поэтому местную достопримечательность рыбаки между собой так и окрестили — павловский лещ. Он жирнее и вкуснее, наверное, оттого, что движение воды на Павловке не такое быстрое, как на реке, и лещи ленивее и жирнее.

«У меня трехлетняя дочка вытащила леща на 4,5 кило! Мы приехали порыбачить да отдохнуть, я закинул спиннинг и прилег отдохнуть. Просыпаюсь от крика: «Папа, папа, я рыбу поймала!». Бегу на берег, а там огромный лещ на крючке. Оказалось, дочка услышала звон колокольчика и побежала вытаскивать снасть. Мировая тогда была уха!»— рассказывает журналист Линар Мингазов.

Красноусольский — страусятина

Мало кто знает, что зоопарк «Великолепный страус» на самом деле никакой не зоопарк, а крестьянско-фермерское хозяйство, одно из основных направлений которых — поставки страусиного мяса, колбасы и яиц. Заказывают их из Уфы, Стерлитамака, Салавата, а также Москвы и северных городов. А можно в кафе рядом попробовать.

Краснокамский район — черная икра

Башкоростан входит в пятерку крупнейших в России производителей черной икры. Всю ее производят на северо-западе, в Краснокамском районе и почти вся она уходит в крупные торговые сети.

Интересный факт. Рыбоводы научились «доить» рыбу, не убивая ее. После маленького надреза икру осторожно выдавливают из брюшка рыбы. Самка при этом остается жива и невредима. Одну самку можно доить до 10–15 раз за жизнь, и каждый раз она дает икры от 15% до 25% от собственного веса.

Салаватский район — казылык

Где самый вкусный казылык? Конечно же там, где стада лошадей все лето пасутся на свежем воздухе, вдали от городов и заводов. Идеальное место для этого — зауральские степи и северо-восток Башкоростана. Там, на территории первого в России геопарка, нет никаких промышленных предприятий вообще. Поэтому казылык — это северо-восток.

Сибай — буза

Это едва не забытый древний тюркский напиток, который можно пить и детям, и взрослым. Готовят ее все по-разному. Турки, например, из овса и пшеницы, и едят ее ложками. У башкир принято делать ее из овса и варить до состояния киселя. В первый день массу варят, потом она настаивается, выдерживается, и только на второй день выцеживается. Похоже на жидкую овсяную кашу.

Несколько лет назад жительница Сибая Гульназ Азатова смогла наладить производство и популяризировать его не только в родном городе, но и по всей республике. По этой ссылке большое интервью с ней.

Учалинский район — квас

Далеко не все уфимцы были в Учалах, но все знают, что там, во-первых, очень красиво, а во-вторых делают квас!

Федоровский район — гусь

Гусь на кулинарной карте Башкоростана это и суп, и жаркое, и деликатесное вяленое мясо. Гуся натирают внутри и снаружи солью, выдерживают несколько дней в прохладном месте, а затем кладут в марлевый мешочек и подвешивают на чердаке.

В России практически нет производств, которые занимались бы глубокой переработкой гусятины. Это «домашний» сезонный продукт — вырастили в своем подворье, перед холодами зарубили и продали.

Самые известные башкирские гуси — из Федоровского района! Гусеводство там поставлено на поток.

Хайбулинский район — корот

Башкирский корот — это сушеный творог, чаще всего соленый и в виде шариков диаметра 1,5 — 4 см. Его добавляют в бульон или едят так. Самый известный корот в Башкортостане делают в Хайбулинском районе.

Вот что писал в своем блоге известный популяризатор туризма в Башкортостане Артур Идельбаев.

— Семь видов корота представили гости из Хайбуллинского района на Баймакском сабантуе. Корот с укропом, корот с дикой вишней, корот со смородиной, корот с черемухой. А ещё бывает корот ысланган, настоянный на бульоне и множество других!

Чекмагушевский район — молоко

Башкортостан — российский лидер по производству молока. За год наши предприятия произвели почти 700 тысяч тонн. Секрет прост — в республике самое большое поголовье коров. При таких огромных объемах производства, неудивительно, что местные предприятия полностью обеспечены своей продукцией и еще хватает отправить в другие регионы.

Звание самого молочного в республике уверенно удерживает Чекмагушевский район, где производится почти десятая часть всего товарного молока.

Чишмы — подсолнечник

Подсолнечника в Башкортостане очень много — за сезон аграрии собирают сотни тысяч тонн. Растет он почти везде, но центром считается Чишминский район.

Чишминское масло известно далеко за пределами Башкоростана. Его экспортируют в Китай, Иран, Таджикистан, Узбекистан, Казахстан, Киргизию, Беларусь, Латвию и Литву. Кстати, производство из Чишмов давно перенесли в Кумертау и город Копейск Челябинской области, а бренд остался.ой медовухе на территории нынешней Республики Башкортостан относятся к XVIII веку, хотя известна она была и ранее — еще при Иване Грозном. На территории современного Архангельского района предприниматель Яков Твердышев заложил медеплавильный завод. На родниковой воде у своей усадьбы он готовил безалкогольную медовуху без дрожжей и хмеля.

«Народный» напиток недавно получил ГОСТ. Согласно нему, крепость медовухи не может превышать шести градусов. Кроме того, производители не смогут применять при изготовлении медовухи ароматизаторы, только — натуральный мёд.